Fond
Und noch ein Juju-Rezept, diesma zu Fonds.
Fisch-Fond
Wichtig: Kiemen und Augen rausnehmen. Ca. 1 Kilo Fischgräten grob hacken. 2 Zwiebeln. 1 Stange Lauch. Schale einer Zitrone, auch ganze Zitrone möglich - Vorsicht das weiße wird bitter. 5cl Olivenöl. Wasser. Gut ist auch zusätzlich 1 Lorbeerblatt. Dies gibt aber intensiven Geschmack und kann später bei Bedarf hinzugefügt werden.
Hühner-Fond
1-2 kg Hühnerskelett (Knochenreste nach Essen) 3 Karotten. 2 Zwiebeln. 1 Stange Lauch.1/2 Sellerie. 2 Knoblauch. 1-2 Nelken. Ca 10 Pfefferkörner im Mörser gerieben. 1-2 Scheiben Ingwer ca 1/2 cm. Wasser. Ca 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein feines Sieb aussieben. Abfüllen z.b. in Eiswürfeltaschen.
Zitronenhuhn
Um Knochen zum verarbeiten für den Hühner-Fond zu haben 😜: Olivenöl & Zitrone, Pfeffer, Salz auf Huhn Zitrone in den Hintern ca. 180 später 200 grad
