Crème de moules safranée

Source: D’un livre de retettes,  raffiné par Juju.

Pour 4-6 personnes, préparation : 45 min – Cuisson 25 min

Ingrédients 2 kg de moules de bouchot 2 grosses échalotes 20 cl de vin blanc 1 cuil. A soupe de vinaigre de vin 60 cl de crème liquide 2 jaunes d’œufs 1 bulbe de fenouil 2 carottes 3 brins de cerfeuil 1 branche de thym 1 feuille de laurier 40 g de beurre 1 capsule de pistils de safran Sel, poivre

Préparation Grattez et lavez les moules ds plusieurs eaux. Epluchez et lavez les carottes et le fenouil. Coupez-les en dès. Pelez et émincez les échalotes, puis mettez-les dans un grand faitout avec le vin, le vinaigre, le thym et le laurier. Portez à ébullition, jetez-y les moules, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif, en les secouant de tps en tps (ou bien remuer). À l’aide d’une écumoire, transvasez les moules dans un saladier, puis décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson. Faites revenir les carottes & fenouils dans le beurre, sans colorer. Ajoutez alors les moules et le cerfeuil effeuillé. Faire réduire le jus des moules d’un tiers sur feu vif. Versez-y la crème en plusieurs fois, en remuant au fouet. Ajoutez-y les moules, carottes et fenouils (réservez quelques moules, carottes et fenouils pour la décoration), puis ajoutez le safran et mixez. Si t’as un mixer de merde, tu passes las soupe par une passoire. Incorporez les jaunes d’œufs et, à partir de ce moment la, ne faites surtout plus bouillir. Salez & poivrez. Dressez la garniture de moules et de légumes dans chaque assiette, et couvrez de crème bien chaude.

Weinempfehlung Chardonnay non barriqué.